Baguettini Florentin
Kategorie	Hauptgericht mit Sonstiges
Mengenangaben	0.25 / 0.15 Teelöffel Pfefferkörner 31.25 / 18.75 g Butter 0.25 / 0.15 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise 0.03 / 0.02 l Wasser 0.50 / 0.30 Baguettebrötchen 0.50 / 0.30 Esslöffel Weinbrand 0.25 / 0.15 Eigelb 50.00 / 30.00 g Kalbsleberwurst 0.00 / 0.00 Würzmischung 0.25 / 0.15 Esslöffel Öl 0.25 / 0.15 Zwiebel 0.25 / 0.15 Packung Blattspinat, tiefgefroren
Zubereitung	Backofen auf 225°C vorheizen. Tiefgefrorener Blattspinat auftauen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Öl heiß werden lassen. Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig dünsten. Blattspinat zugeben und mitdünsten.Mit Würzmischung würzen und abschmecken. Kalbsleberwurst mit Eigelb und Weinbrand verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Baguettebrötchen der Länge nach halbieren. Mit dem Blattspinat belegen und die Kalbsleberwurst aufspritzen. In einem Topf Wasser erwärmen. Zubereitung für Sauce Hollandaise einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Butter in Stücke schneiden und nach und nach gut unterschlagen. Die Baguettini damit überziehen und ca. 5 Min. überbacken. Anschließend quer halbieren und jeweils 2 Hälften gegeneinander anrichten. In die Mitte die restliche Sauce als Spiegel gießen und mit Pfefferkörner garniert servieren.
Ausrüstung	Topf
Vegetarisch	Kein vegetarisches Rezept
Schwierigkeit	Chefkoch
Zeitaufwand	mittel
Quelle	Maggi